Gnocchi alla Romana

Luca - 17/07/2021 (ultima modifica 08/01/2023)

1 porzione =

685 kcal

Preparazione:	20'
Cottura/Abbatt.:	20'
Riposo:	20'
Totale:	60'

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INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

• Farina di Grano Duro (Semola) 250 g

• Latte Intero 1000 ml

• Parmigiano Reggiano 100 g

• Burro 50 g

• Tuorlo d'uova 2 pz

• Noce Moscata q.b.

• Sale e Pepe q.b.

• Olio EVO q.b.

Per gratinare:

• Burro 40 g

• Parmigiano Reggiano 40 g

PROCEDIMENTO PER Gnocchi alla Romana:

1) In una casseruola scaldare il latte assieme al sale, al pepe e alla noce moscata.

2) Appena inizia a bollire, unire a pioggia la farina mescolando con una frusta per alcuni minuti, evitando la formazioni di grumi, fino a che non si sarà addensato.

3) Togliere dal fuoco, unire il burro e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

4) Aggiungere il parmigiano grattugiato, i tuorli e mescolare con un cucchiaio amalgamando il tutto.

5) Ancora caldo, trasferire il composto in una teglia unta d'olio, stendendolo e livellandolo bene con un cucchiaio inumidito in modo da ottenere uno strato da uno spessore di 1 cm.

6) Far raffreddare e poi, con un coppapasta da 4cm di diametro, ricavare gli gnocchi adagiandoli poi in una pirofila ben imburrata (sono da disporre in modo che si sovrappongano/accavallino leggermente).

7) Spennellare gli occhi con il burro fuso per la gratinatura e cospargere con il restante parmigiano grattuggiato.

8) Infornare per 15min @ 180°C e poi gratinare per altri 5 min sotto il grill alla massima potenza.

9) Sfornare e servire ben caldi.