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SvuotafrigoGuide e ArticoliBirra

pane di Altamura

Luca - 10/04/2023 (ultima modifica 10/04/2023)





303 kcal


Preparazione:     30'
Cottura/Abbatt.:     45'
Riposo:     240'
Totale:     315'



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INGREDIENTI PER 8 PORZIONI:

• Farina di Grano Duro Rimacinata (Semola rimacinata)    700  g
• Lievito di Birra fresco    12  g
• Acqua    500  ml
• Sale fino    12  g
PROCEDIMENTO PER pane di Altamura:
1) In una ciotola unire l'acqua, il sale fino, metà della farina e amalgamare bene.
2) Unire il lievito di birra e mescolare per almeno un minuto per sciogliere completamente il lievito.
3) Aggiungere infine l'altra metà della farina e impastare (possibilmente in planetaria) per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo.
4) Coprire e lasciare lievitare per 3 ore tra i 22 e 26°C (deve raddoppiare di volume).
5) Su di un piano infarinato, piegare e pirlare l'impasto.
6) Coprire e lasciare riposare una mezz'ora.
7) Trascorso il tempo, effettuare dei tagli incrociati profondi 1 cm sulla superficie superiore per evitare la rottura della crosta in cottura e poi infarinare leggermente.
8) Infornare (possibilmente su di una pietra refrattaria) in forno preriscaldato a 250°C per 20min, dopodiché abbassare a 200°C e lasciare cuocere per altri 25min.
9) Una volta cotto, spegnere il forno, aprire la porta e lasciare intiepidire.