Tigelle (Crescentine)

Luca - 29/04/2023 (ultima modifica 30/04/2023)

1 porzione = 4 tigelle

436 kcal

Preparazione:	30'
Cottura/Abbatt.:	10'
Riposo:	180'
Totale:	220'

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INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

• Farina 00 250 g

• Farina 0 250 g

• Latte Intero 200 ml

• Acqua 100 ml

• Lievito di Birra fresco 10 g

• Strutto 30 g

• Sale fino 15 g

PROCEDIMENTO PER Tigelle (Crescentine):

1) In una ciotola unire l'acqua, il sale fino, metà della farina e amalgamare bene.

2) Unire il lievito di birra e mescolare per almeno un minuto per sciogliere completamente il lievito.

3) Aggiungere lo strutto e continuare ad impastare fino ad incorporarlo tutto.

4) Aggiungere infine l'altra metà della farina e impastare per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo.

5) Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare per circa 3 ore a 24-26°C (deve raddoppiare di volume).

6) Su una piano leggermente infarinato stendere con un mattarello l'impasto ad uno spessore di circa 7-8mm e successivamente coppare dei dischi da 7cm di diametro.

7) IN CASO DI COTTURA CON TIGELLIERA:

Ungere le forme della tigelliera con un po' di strutto o olio EVO dopodiché scaldarla sul fuoco per 5 minuti per lato.

Una volta calda, posizionare le tigelle nella tigelliera, chiuderla e cuocerle a fuoco basso (meglio con l'aiuto di uno spargifiamma), 3min per lato.

8) IN CASO DI COTTURA CON UNA PADELLA:

Se non si dispone di una tigelliera, utilizzare una padella antiaderente abbastanza larga, scaldarla sul fuoco per un paio di minuti.

Posizionare le tigelle nella padella calda, coprirle con un foglio di carta forno, appoggiarci sopra una padella concentrica che faccia peso e cuocere fuoco medio per circa 2 minuti.

Sollevare la padella, il foglio di carta forno, girare le tigelle, ricoprirle e cuocere per altri 2 minuti.

Ripetere per altre 2 volte.

9) Quando pronte, riporle coperte in un cestino oppure in un sacchetto di carta e servire ancora calde accompagnate con affettati.