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SvuotafrigoGuide e ArticoliBirra

Cremoso al caffè

Luca - 17/07/2021 (ultima modifica 02/10/2022)





223 kcal


Preparazione:     30'
Cottura/Abbatt.:     0'
Riposo:     30'
Totale:     60'



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FORMATO:
   
Spessore
 
2.0
cm
Diametro
 
18.5
cm
Lato corto
 
18.5
cm
INGREDIENTI PER 8 PORZIONI:

• Panna liquida fresca    260  ml
• Caffè    120  ml
• Tuorlo d'uova    60  g
• Zucchero semolato    50  g
• Gelatina alimentare    8  g
Da montare:      
• Panna liquida fresca    200  ml
PROCEDIMENTO PER Cremoso al caffè:
1) Iniziare preparando la Crema Inglese: scaldare a bagnomaria la panna liquida e il caffè.
2) Mescolare i tuorli con lo zucchero.
3) Unire i tuorli alla panna e cuocere fino a 82°C.
4) Raffreddare sotto i 60°C e aggiungere la gelatina ammollata.
5) Completare il Cremoso: montare la restante panna.
6) Unire poco alla volta alla crema inglese mescolando dal basso verso l'alto.