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SvuotafrigoGuide e ArticoliBirra

Japanese Cheesecake

Luca - 17/07/2021 (ultima modifica 13/07/2024)





369 kcal


Preparazione:     45 min
Cottura/Abbatt.:     3 h 10 min
Riposo:     4 h
Totale:     7 h 55 min



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FORMATO:
   
Spessore
 
4.0
cm
Diametro
 
22.0
cm
Lato corto
 
0.0
cm
INGREDIENTI PER 8 PORZIONI:

• Formaggio spalmabile fresco    250  g
• Zucchero semolato    150  g
• Panna liquida fresca    100  g
• Burro    60  g
• Uova    6  pz
• Farina 00    50  g
• Amido di mais    30  g
• Cremor tartaro    4  g
• Scorza di limone    1  pz
• Bacca di vaniglia    0.5  pz
• Sale fino      q.b.
• Zucchero a velo    50  g
• Mirtilli freschi      q.b.
PROCEDIMENTO PER Japanese Cheesecake:
1) Ammorbidire il formaggio a bagnomaria a fiamma dolce, mescolando con una frusta, fino ad ottenere una crema vellutata
2) Unire i tuorli, uno alla volta, e continuare a girare dopo ogni aggiunta
3) Unire prima metà dello zucchero, mescolare, e poi la farina e l'amido di mais (maizena) setacciati assieme
4) In una seconda casseruola fondere il burro con la panna.
5) Unire la fusione di burro e panna al composto di tuorli fuori fuoco, mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
6) Aggiungere il sale, i semi di vaniglia, la scorza grattugiata di limone e mescolare bene.
7) Iniziare a montare gli albumi, quando si sarà formata la schiuma iniziale unire il cremor tartaro seguito dallo zucchero restante in più riprese.
8) Continuare a montare fino ad ottenere una massa lucida e cremosa, non eccessivamente montata.
9) Incorporare gli albumi al composto di tuorli mescolando dal basso verso l'alto con una spatola ottenendo un composto omogeneo e non smontato.
10) Versare il composto all'interno di uno stampo da 22 cm dai bordi alti con il fondo ricoperto di carta forno e le pareti imburrate e infarinate
11) Posizionare lo stampo all'interno di uno più grande dai bordi alti e versare acqua a temperatura ambiente in modo che giunga a 2 dita dalla base
12) Infornare in forno statico preriscaldato a 150°C per 40 minuti.
13) Socchiudere lo sportello del forno per una decina di secondi, per far uscire il vapore, abbassare la temperatura a 110°C e continuare la cottura per altri 40 minuti.
14) Riportare a 150°C, lasciare per 5 minuti dopodiché spegnere e lasciare raffreddare in forno con lo sportello socchiuso (è normale che raffreddandosi la cheesecake tenda ad abbassarsi).
15) Al momento di portare in tavola cospargere con zucchero a velo e mirtilli in quantità a piacere.