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SvuotafrigoGuide e ArticoliBirra

Chantilly amaretto e mascarpone

Giulia - 30/10/2022 (ultima modifica 08/01/2023)





246 kcal


Preparazione:     30'
Cottura/Abbatt.:     0'
Riposo:     1470'
Totale:     1500'



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FORMATO:
   
Spessore
 
2.5
cm
Diametro
 
20.0
cm
Lato corto
 
0.0
cm
INGREDIENTI PER 8 PORZIONI:

• Liquore all'amaretto    50  g
• Gelatina alimentare    10  g
• Mascarpone    70  g
• Zucchero semolato    40  g
• Panna liquida fresca    130  g
• Panna liquida fresca    300  g
• Bacca di Vaniglia    1  pz
PROCEDIMENTO PER Chantilly amaretto e mascarpone:
1) Ammorbidire la gelatina nel Liquore all'amaretto lasciandola in ammollo per almeno mezz'ora.
2) In un pentolino scaldare la quantità minore di panna con i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero.
3) Spegnere appena prima del bollore ed aggiungere poco alla volta la gelatina idratata.
4) In una caraffa inserire il mascarpone, il liquido appena scaldato e mixare con un frullatore ad immersione per circa 10-20 secondi.
5) Aggiungere l'altra quantità di panna e mixare per circa 30 secondi (rimanere bassi con il mixer in modo da non montare il composto).
6) Mettere il composto in una ciotola, ricoprire con la pellicola a contatto e lasciare in frigorifero per 24H.
7) Estrarre il composto dal frigorifero (che si presenterà un po' solido e con la vaniglia sul fondo), mescolare con un cucchiaio o una spatola.
8) Travasare il tutto in una planetaria e montare (non eccessivamente per evitare che si stracci).