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SvuotafrigoGuide e ArticoliBirra

Cioccolato bianco colorato temperato

Giulia - 30/10/2022 (ultima modifica 08/01/2023)





147 kcal


Preparazione:     60'
Cottura/Abbatt.:     0'
Riposo:     0'
Totale:     60'



Salva ricetta preferita





FORMATO:
   
Spessore
 
0.2
cm
Diametro
 
20.0
cm
Lato corto
 
0.0
cm
INGREDIENTI PER 8 PORZIONI:

• Cioccolato bianco    200  g
• Colorante liposolubile    1  chn
PROCEDIMENTO PER Cioccolato bianco colorato temperato:
1) Sciogliere a microonde o a bagnomaria il cioccolato bianco, fino a raggiungere una temperatura di 45-50°C.
2) Aggiungere il colorante e mixare con un frullatore ad immersione.
3) Riportare il cioccolato a 45-50°C.
4) Versare il cioccolato su di un ripiano (in marmo o in acciaio - non in legno) e spalmarlo con una spatola a gomito.
5) Continuare a riunire e spalmare il cioccolato finché non raggiunge i 26°C.
6) Riporre il cioccolato in una ciotola e mescolare bene.
7) Con un phon o una pistola termica, scaldare il cioccolato continuando a mescolare, fino a raggiungere i 29°C.
8) Ora il cioccolato bianco colorato temperato è pronto per l'utilizzo.
9) Se durante le lavorazioni successive, il cioccolato dovesse raffreddarsi, sarà sufficiente riportarlo a 29°C per poterlo nuovamente utilizzare.