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SvuotafrigoGuide e ArticoliBirra

Bavarese all'Arancia

Giulia - 06/01/2023 (ultima modifica 06/01/2023)





111 kcal


Preparazione:     30'
Cottura/Abbatt.:     0'
Riposo:     180'
Totale:     210'



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FORMATO:
   
Spessore
 
3.0
cm
Diametro
 
17.0
cm
Lato corto
 
0.0
cm
INGREDIENTI PER 8 PORZIONI:

• Latte Intero    170  g
• Arance    2  pz
• Tuorlo d'uova    40  g
• Zucchero semolato    40  g
• Gelatina alimentare    6  g
• Panna liquida fresca    180  g
PROCEDIMENTO PER Bavarese all'Arancia:
1) Lavare ed asciugare le Arance, poi grattugiare la scorza e metterla nel Latte freddo.
2) Lasciare in infusione il Latte con le Scorze d'Arancia in Frigorifero per 3 ore.
3) Trascorso il tempo di riposo, procedere montando i Tuorli con lo Zucchero.
4) Mettere in ammollo la Gelatina in acqua fredda. (La quantità di acqua fredda deve essere 5 volte il peso della Gelatina da idratare).
5) Scaldare il latte con le scorze d'Arancia portandolo fino a bollore.
6) Filtrare il latte e versarlo ancora caldo sui tuorli montati.
7) Mescolare con attenzione e rimettere sul fuoco a fiamma dolce, portando il composto a 85°, sempre mescolando.
8) Aggiungere la Gelatina idratata e mescolare bene, poi togliere dal fuoco.
9) Semimontare la Panna.
10) Quando il latte con i tuorli avrà raggiunto la temperatura di 30°, incorporare la Panna semimontata.
11) Versare il composto nello stampo e congelare.