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SvuotafrigoGuide e ArticoliBirra

La Golosa

- - 30/10/2022 (ultima modifica 22/09/2025)


Torta
Taglio Schema stratificazione






Preparazione:     2 h



Salva ricetta preferita





PREPARAZIONI:
A) Pasta Frolla alla Mandorla
B) Frangipane alla Mandorla
C) Chantilly amaretto e mascarpone
D) Cioccolato bianco colorato temperato

INGREDIENTI:
• Confettura di Amarene     150   g
• Amarene sciroppate     100   g
• Mandorle     30   pz

ATTREZZATURE E STAMPI:
• Ring microforato 20cm di diametro
• Foglio di acetato
• Stampo o cerchio di supporto (20cm)



PROCEDIMENTO PER La Golosa:
1) Preparare il composto per lo Chantilly amaretto e mascarpone (C) e lasciarlo poi riposare in frigorifero.
2) Nel frattempo preparare il guscio di Pasta Frolla alla Mandorla (A) e lasciarlo poi raffreddare.
3) Intanto preparare il Frangipane alla Mandorla (B) e metterlo in una sac a poche.
4) Quando il guscio di frolla è freddo, spalmare sulla base circa 2 mm di Confettura di Amarene.
5) Punzonare, sulla confettura, il Frangipane alla Mandorla ricoprendo tutta la superficie.
6) Disporre sul Frangipane una dozzina di Amarene (sciacquate ed asciugate) e altrettante Mandorle
7) Infornare in forno statico preriscaldato @ 155-160°C per 25-30 minuti (la torta dovrà risultare bruna).
8) Una volta raffreddata la torta, prelevare la crema Chantilly (C) dal frigorifero, trasferirla in una sac a poche e procedere quindi a decorare la torta.
9) Completare la decorazione con le Amarene sciroppate (sciacquate ed asciugate) e le mandorle.
10) Passare ora preparare il girotorta cominciando a temperare il cioccolato bianco colorato.
11) Proseguire appoggiando una striscia di acetato (che dovrà essere 1cm più alto dello stampo utilizzato per la frolla e lungo a sufficienza per coprire tutta la sua circonferenza), facendola aderire al piano di lavoro con un filo di olio o un po' di burro spalmato.
12) Versare il cioccolato bianco colorato temperato sulla striscia e spatolarlo avanti e indietro per almeno 10 volte.
13) Afferrare qui un angolo della striscia e sollevarla dal piano, passando le dita su entrambi i bordi per pulirlo dalle sbavature che potrebbe avere e spostarlo in una zona pulita del piano e lasciare riposare alcuni minuti.
14) Nel frattempo prendere uno stampo o un cerchio, dello stesso diametro di quello usato per la frolla, che dovrà servire da supporto per la curvatura del girotorta e appoggiarlo sopra due strisce di pellicola da cucina incrociate.
15) Quando il cioccolato sarà pronto (non deve sporcare le dita al tocco), appoggiare la striscia intorno alla superficie esterna dello stampo di supporto con la parte dell'acetato all'esterno, richiudere i lembi della pellicola da cucina verso l'interno dello stampo in modo da far aderire bene la striscia.
16) Riporre in frigorifero per circa mezz'ora.
17) Estrarre il girotorta, disporlo delicatamente intorno alla torta precedentemente decorata e togliere infine la striscia di acetato.