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SvuotafrigoGuide e ArticoliBirra

Ghirlanda di bignè Pistacchio e Lampone

Giulia - 08/01/2023 (ultima modifica 28/10/2025)


Torta
Taglio Schema stratificazione






Preparazione:     1 h 35 min



Salva ricetta preferita





PREPARAZIONI:
A) Pasta Choux per Bignè (ricetta per Bimby)
B) Craquelin al cacao
C) Geleé ai Lamponi
D) Namelaka al pistacchio
E) Cioccolato fondente temperato

INGREDIENTI:
• Composta di ribes     4   ch

ATTREZZATURE E STAMPI:
• Stampo a cubetti in silicone
• Tappetino microforato
• Sac à poche



PROCEDIMENTO PER Ghirlanda di bignè Pistacchio e Lampone:
1) Preparare la Geleè ai Lamponi (C), versare nello stampo a cubetti e mettere a congelare.
2) Preparare la Namelaka al pistacchio (D) e mettere a riposare in frigorofero per 12 ore.
3) Preparare il Craquelin (B) al cacao e congelare.
4) Preparare l'impasto per i Bignè (A).
5) Sul Tappetino microforato creare un disco con 12 Bignè di 4 cm di diametro leggermente separati tra loro. La ghirlanda finale così composta avrà diametro esterno di 22 cm.
6) Estrarre il Craquelin dal Freezer e coppare dei dischi di 3,5 cm di diametro.
7) Appoggiare i dischi di craquelin sui bignè ed infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti.
8) Senza mai aprire il forno, abbassare la temperatura a 180 gradi e continuare la cottura per altri 15 minuti.
9) Spegnere il Forno e aprire leggermente lo sportello, lasciando i bignè all'interno per altri 15 minuti.
10) Intanto estrarre la Namelaka dal frigorifero, ammorbidirla mescolando delicatamente con un cucchiaio, poi montare con una planetaria e infine trasferire in una sac à poche.
11) Una volta che la Ghirlanda si sarà raffreddato, tagliarla in orizzontale a circa un terzo della sua altezza.
12) Spalmare alla base un leggero strato di Composta di ribes.
13) Coprire la Composta con un primo strato di Namelaka al pistacchio.
14) Appoggiare al centro di ogni Bignè un cubetto di Geleé ai Lamponi.
15) Coprire il cubetto di Geleè, sia ai lati che sopra, con la residua Namelaka al pistacchio.
16) Ricoprire il tutto con la parte superiore della Ghirlanda di Bignè e riporre in Frigorifero.
17) Decorare con un disco di Cioccolato fondente temperato.